Die Zutaten Die Backanleitung
400 g Hobbybäcker Toastbrot Backmischung
50 g Hobbybäcker Weizensauerteig
50 g Hartweizen-Grieß oder -Nudelmehl extra griffig
5 g Hobbybäcker Trockenhefe mischen.
350 g temperiertes Wasser ca. 28° C darüber gießen.
Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 6 Minuten kneten.
20 g Olivenöl zugeben und weitere
4 Minuten kneten.
Den fertigen, sehr weichen Teig in der Schüssel ganz mit Olivenöl bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt, 90 Minuten gehen lassen.
Formen:
Den Teig nach der Teigruhezeit auf ein dick mit Weizenmehl bestreutes Backbrett kippen, auf ca. 1,5 - 2 cm flach drücken und rechteckig ziehen, mit Mehl bestreuen, mit einem Teigabstecher rechteckige Teigstücke abstechen und auf ein mit Mehl bestreutes Leinentuch legen.
Nach ca. 45 Minuten das Teigstück vom Tuch abnehmen, drehen damit die Unterseite nach oben zeigt, etwas lang ziehen (Hundeknochenform) und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech absetzen.
Backen:
Nach ca. 30 - 45 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, Ciabatta backen.
Ober/Unterhitze:
Das Backblech in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 20 - 30 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich nach dem Gewicht der Ciabatta.
Heißluftherd:
Temperatur 15° C niedriger einstellen als bei Ober/Unterhitze.
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