Samstag, 29. März 2008
Freitag, 28. März 2008
Mittwoch, 26. März 2008
Montag, 24. März 2008
Bildschirm abfilmen
Bildschirm abfilmen mit der Software CamStudio 2.0. Auch für USB-Stick ohne Installation.F r e e w a r e !
Mittwoch, 19. März 2008
Mittwoch, 12. März 2008
Dienstag, 11. März 2008
Sardisches Fladenbrot
Carasau
Sardisches Fladenbrot
Die Zubereitung von Pane carasau erfordert einiges Geschick. Unsere Öfen haben nicht den glühend-heissen Stein- oder Ziegelboden sardischer Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem Ballon aufbläht. Doch kann man sich mit einem Trick behelfen, zu dem uns der Blätterteig inspiriert hat. In sehr gut sortierten italienischen Feinkostläden kann man gelegentlich Pane carasau kaufen. Trocken gelagert hält es sich eins bis zwei Monate.
Zutaten für 12 Fladenbrote
400 g Hartweizenmehl, 100 g Hartweizengriess, 390 ml lauwarmes Wasser, 1 Hefewürfel oder 2 Tl. Trockenhe
Zubereitung
Mehl, Griess, Wasser, Hefe, Salz und Zucker kräftig zu einem leicht feuchten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt 3-4 Stunden an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (abgeschalteter Backofen) gehen lassen. Den Teig wenige Sekunden kneten. Zu einer Rolle formen. In 24 gleich grosse Stücke schneiden, die man zu Teigkugeln knetet. Diese in dem Mehl auf der Arbeitsplatte rollen. Zwei Teigkugeln abflachen, übereinander legen und auf der gut bemehlten Arbeitsplatte unter häufigem Wenden zu dünnen Teigkreisen von etwa 23 cm Durchmesser ausrollen.
Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Evtl. einen Backstein in den Ofen legen. Man kann das Brot aber auch auf einem Backblech oder dem sauberen Boden des Ofens backen. Den ersten Fladen in den Ofen legen. Er bläht sich nach wenigen Sekunden auf, bleibt aber noch etwa 2 Min. im Ofen. Man muss darauf achten, dass er nicht an einzelnen Stellen verbrennt. Herausnehmen. Auf eine Platte legen. Wenn der Ofen nach einer Minute wieder richtig heiss ist, mit dem zweiten Brot fortfahren. Ober- und Unterseite des Fladens mit einem Sägemesser auftrennen oder den Rand mit einer Schere abschneiden. Die getrennten Ober- und Unterseiten des Fladens bei 150 Grad in etwa 2 bis 3 Min. nebeneinanderliegend trocknen.
Tipp
Trockenhefe verwenden. Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut wie frische Hefe.
Die Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst wird die Hefe abgetötet.
Sardisches Fladenbrot
Die Zubereitung von Pane carasau erfordert einiges Geschick. Unsere Öfen haben nicht den glühend-heissen Stein- oder Ziegelboden sardischer Holzöfen, auf dem sich das Fladenbrot sofort zu einem Ballon aufbläht. Doch kann man sich mit einem Trick behelfen, zu dem uns der Blätterteig inspiriert hat. In sehr gut sortierten italienischen Feinkostläden kann man gelegentlich Pane carasau kaufen. Trocken gelagert hält es sich eins bis zwei Monate.
Zutaten für 12 Fladenbrote
400 g Hartweizenmehl, 100 g Hartweizengriess, 390 ml lauwarmes Wasser, 1 Hefewürfel oder 2 Tl. Trockenhe
Zubereitung
Mehl, Griess, Wasser, Hefe, Salz und Zucker kräftig zu einem leicht feuchten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt 3-4 Stunden an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort (abgeschalteter Backofen) gehen lassen. Den Teig wenige Sekunden kneten. Zu einer Rolle formen. In 24 gleich grosse Stücke schneiden, die man zu Teigkugeln knetet. Diese in dem Mehl auf der Arbeitsplatte rollen. Zwei Teigkugeln abflachen, übereinander legen und auf der gut bemehlten Arbeitsplatte unter häufigem Wenden zu dünnen Teigkreisen von etwa 23 cm Durchmesser ausrollen.
Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Evtl. einen Backstein in den Ofen legen. Man kann das Brot aber auch auf einem Backblech oder dem sauberen Boden des Ofens backen. Den ersten Fladen in den Ofen legen. Er bläht sich nach wenigen Sekunden auf, bleibt aber noch etwa 2 Min. im Ofen. Man muss darauf achten, dass er nicht an einzelnen Stellen verbrennt. Herausnehmen. Auf eine Platte legen. Wenn der Ofen nach einer Minute wieder richtig heiss ist, mit dem zweiten Brot fortfahren. Ober- und Unterseite des Fladens mit einem Sägemesser auftrennen oder den Rand mit einer Schere abschneiden. Die getrennten Ober- und Unterseiten des Fladens bei 150 Grad in etwa 2 bis 3 Min. nebeneinanderliegend trocknen.
Tipp
Trockenhefe verwenden. Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut wie frische Hefe.
Die Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst wird die Hefe abgetötet.
Schnitzel Mediteran
Schnitzel in eine flache Auflaufform legen.
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe, Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe pressen.
Alles mit den geschälten, gewürfelten Tomaten vermischen und über die Schnitzel geben.
Den Fetakäse darüber zerkrümeln.
Bei 175°C im Backofen ca.: 30-40 Minuten überbacken
Free Video to MP3 Converter
Mit dem kostenlosen „Free Video to MP3 Converter“ lesen Sie die Tonspur beliebiger Videos aus und sichern sie als MP3-Datei auf der Festplatte. So lässt sich etwa das Video eines Live-Konzerts in eine Audio-CD umwandeln. Auch die Anfertigung spezieller Filmmusik-CDs ist mit der Software kein Problem.
Montag, 10. März 2008
Donnerstag, 6. März 2008
Gyros mit Metaxasauce
Zutaten:2 Paprikaschote(n), rot
150 g Champignons, frisch
700 g Schweinefleisch, geschnetzeltes mit Gyrosgewürz
2 EL Metaxa
2 EL Tomatenmark
2 EL Crème fraiche oder Schmand
200 g Käse (Gouda)
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C (Umluft: 175° C) vorheizen. Paprika in dünne Streifen schneiden, Pilze putzen und waschen. Große evtl. halbieren oder vierteln. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Paprika und Pilze darin ca. 3 Min. rundum anbraten und herausnehmen. Das Fleisch portionsweise im Bratfett 5-6 Min. rundum kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch, Paprika und Pilze wieder in die Pfanne geben. Metaxa und Tomatenmark einführen und alles aufkochen. Schmand unterrühren. Gyros in eine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 10 Min. goldgelb überbacken.
Metaxasauce ohne Käse:
150 g Crème fraiche oder Quimiq
100 ml Brühe
3 EL Tomatenmark
2 cl Metaxa
Salz und Pfeffer
etwas Gewürzmischung (Gyros)
1 Prise Zucker
Paprikapulver
Suzukakia mit Metaxasauce
600 g Hackfleisch, gemischtes 6 EL Semmelbrösel 3 TL Rosmarin, gerebelt 1,5 Prise Salz 1,5 Prise Pfeffer, schwarzer gem. 4,5 EL Öl (Olivenöl) 6 EL Tomate(n), passierte 3 cl Metaxa 7* 3 EL Crème fraiche 3 TL Pfeffer - Körner, grüne 188 ml Gemüsebrühe Paprikapulver, scharfAus dem Hackfleisch, den Semmelbröseln und den Gewürzen bzw. Kräutern kleine Hackfleischröllchen (Suzukakia) formen und in dem mittlerweile heißen Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit dem Metaxa ablöschen, 2 Minuten ziehen lassen, die Gemüsebrühe unterrühren und nach weiteren 3 Minuten die restlichen Zutaten zugeben. Kurz aufkochen und fertig ist die Sauce.Passend hierzu: Reis oder Baguettebrot und griechischer Bauernsalat
Gefülltes Schweinefilet
400 g Schweinefilet
120 g roher Schinken
80 g Tomaten
90 g roher Schinken
250 ml Weißwein
1 PK Soßenbinder
Salz und Pfeffer
Schweinefilet längs aufschneiden und auseinander klappen.
Leicht Breitklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden. Schweinefilet mit diesen Würfeln füllen, zuklappen und mit Bindegarn zu nähen.
Beide Seiten gold-gelb in einer Pfanne anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und bei Schwacher Hitze 20 Min. garen lassen.
Soße abbinden und servieren.Schweinefilet längs aufschneiden und auseinander klappen.
Leicht Breitklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden. Schweinefilet mit diesen Würfeln füllen, zuklappen und mit Bindegarn zu nähen.
Beide Seiten gold-gelb in einer Pfanne anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und bei Schwacher Hitze 20 Min. garen lassen.
Soße abbinden und servieren.
120 g roher Schinken
80 g Tomaten
90 g roher Schinken
250 ml Weißwein
1 PK Soßenbinder
Salz und Pfeffer
Schweinefilet längs aufschneiden und auseinander klappen.
Leicht Breitklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden. Schweinefilet mit diesen Würfeln füllen, zuklappen und mit Bindegarn zu nähen.
Beide Seiten gold-gelb in einer Pfanne anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und bei Schwacher Hitze 20 Min. garen lassen.
Soße abbinden und servieren.Schweinefilet längs aufschneiden und auseinander klappen.
Leicht Breitklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Schinken und Mozzarella in Würfel schneiden. Schweinefilet mit diesen Würfeln füllen, zuklappen und mit Bindegarn zu nähen.
Beide Seiten gold-gelb in einer Pfanne anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und bei Schwacher Hitze 20 Min. garen lassen.
Soße abbinden und servieren.
Dienstag, 4. März 2008
Montag, 3. März 2008
Ciabatta aus Toastbrotmehl
Die Zutaten Die Backanleitung
400 g Hobbybäcker Toastbrot Backmischung
50 g Hobbybäcker Weizensauerteig
50 g Hartweizen-Grieß oder -Nudelmehl extra griffig
5 g Hobbybäcker Trockenhefe mischen.
350 g temperiertes Wasser ca. 28° C darüber gießen.
Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 6 Minuten kneten.
20 g Olivenöl zugeben und weitere
4 Minuten kneten.
Den fertigen, sehr weichen Teig in der Schüssel ganz mit Olivenöl bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt, 90 Minuten gehen lassen.
Formen:
Den Teig nach der Teigruhezeit auf ein dick mit Weizenmehl bestreutes Backbrett kippen, auf ca. 1,5 - 2 cm flach drücken und rechteckig ziehen, mit Mehl bestreuen, mit einem Teigabstecher rechteckige Teigstücke abstechen und auf ein mit Mehl bestreutes Leinentuch legen.
Nach ca. 45 Minuten das Teigstück vom Tuch abnehmen, drehen damit die Unterseite nach oben zeigt, etwas lang ziehen (Hundeknochenform) und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech absetzen.
Backen:
Nach ca. 30 - 45 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, Ciabatta backen.
Ober/Unterhitze:
Das Backblech in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 20 - 30 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich nach dem Gewicht der Ciabatta.
Heißluftherd:
Temperatur 15° C niedriger einstellen als bei Ober/Unterhitze.
400 g Hobbybäcker Toastbrot Backmischung
50 g Hobbybäcker Weizensauerteig
50 g Hartweizen-Grieß oder -Nudelmehl extra griffig
5 g Hobbybäcker Trockenhefe mischen.
350 g temperiertes Wasser ca. 28° C darüber gießen.
Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 6 Minuten kneten.
20 g Olivenöl zugeben und weitere
4 Minuten kneten.
Den fertigen, sehr weichen Teig in der Schüssel ganz mit Olivenöl bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt, 90 Minuten gehen lassen.
Formen:
Den Teig nach der Teigruhezeit auf ein dick mit Weizenmehl bestreutes Backbrett kippen, auf ca. 1,5 - 2 cm flach drücken und rechteckig ziehen, mit Mehl bestreuen, mit einem Teigabstecher rechteckige Teigstücke abstechen und auf ein mit Mehl bestreutes Leinentuch legen.
Nach ca. 45 Minuten das Teigstück vom Tuch abnehmen, drehen damit die Unterseite nach oben zeigt, etwas lang ziehen (Hundeknochenform) und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech absetzen.
Backen:
Nach ca. 30 - 45 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, Ciabatta backen.
Ober/Unterhitze:
Das Backblech in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 20 - 30 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich nach dem Gewicht der Ciabatta.
Heißluftherd:
Temperatur 15° C niedriger einstellen als bei Ober/Unterhitze.
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