(für 10 Personen)Die guten fränkischen Würste sind weltberühmt. Unzählige Wurstsorten und Rezepte gibt es. Und doch ist zum Beispiel die fränkische Bratwurst mit der schwäbischen oder rheinischen nur „von Geruchsidioten zu verwechseln", wie ein Kenner Frankens schrieb. Bereits 1721 wurde im „Nürnbergfischen Kochbuch" Bratwurstsuppe mit Ingwer, Pfeffer und Muskatblüte empfohlen. Die Erfindungsgabe des Menschen erschuf bald „Bratwürste in Dunkelbier" und „Bratwurst blau", bocksbeutelkraß „Blauer Zipfel" genannt.
10 Paar echte fränkische Bratwürste,11/2 Liter Wasser, 1/2 Liter Essig,8große Zwiebeln in Ringegeschnitten, 3/4 l Liter Frankenwein,4 ganze Nelken, 4 Lorbeerblätter,20 g Pfefferkörner, 20 g Wacholderbeeren, 20 g Senfkörner, 1 Prise Salz,1 kleine Prise Zucker, 2 Karotten,1 Sellerie, 1 Petersilienwurzel,100 g Champignons oderPfifferlinge,alles in kleine Stücke geschnitten.
Wasser, Essig und Zwiebelringe gut kochenlassen, bis die Zwiebelringe weich sind, dann alle Zutaten und auch den Wein dazugeben und langsam, etwa 20 Minuten, leicht köcheln(nicht kochen!). Den Topf von der Kochplatte nehmen und die Bratwürste 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Blauen Zipfele in einer Terrine im Sud anrichten und Bauernbrot undZwetschgenwasser dazureichen. Als Garnierung eignen sich Tomatenscheiben und gehackte Petersilie.
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